不同储存时间对猫粮硬度、酥脆性等质构特性的影响研究

不同储存时间对猫粮硬度、酥脆性等质构特性的影响研究

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猫粮也称猫食，是宠物猫咪吃的食物的总称。随着喂养猫咪的家庭增多，猫粮种类也越来越多，人们也越来越关注产品的品质。猫主人们除了关心最基本的宠物食品营养值外，也开始关注产品在保质期内质地是否发生变化。所谓的质地包括软硬度，酥脆性、弹性、回复性、黏性和咀嚼性等指标，本次实验只选取大众最关心的三个指标硬度、酥脆性、断裂性进行研究。本文以包装袋的生产日期计时，自然条件下储存 30、60、90、180、270 和 360 d 时测试猫粮质构特性，采用质构仪对不同储存时间下的猫粮的质构特性进行研究，观察四款猫粮在不同储存时间下的硬度、酥脆性、断裂性变化规律，以期为宠物粮食质地变化提供数据参考。

一、材料仪器与测试

1. 材料

选取市场上热销的四款猫粮，分别包括两款成猫粮、两款幼猫粮。为方便记录，以下统一以样品一、样品二、样品三、样品四名称出现。四款产品的原料见表 1：

2. 仪器

质构仪、全自动凯氏定氮仪、全自动纤维测定仪、滤袋式半自动测定仪、马弗炉、紫外可见分光光度计、万分之一电子天平、电热鼓风干燥箱。

3. 测试项目

水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、钙、磷、粗灰分、质构特性（硬度、酥脆性、断裂性）。

二、结果与讨论

1.4 款产品的水分、粗脂肪、粗蛋白等营养分析值的结果

四款产品的营养值以干基计入最终结果。样品一与样品三为同一个系列的成猫粮与幼猫粮，粗蛋白与粗脂肪都比较高；样品二与样品四为同一系列成猫粮与幼猫粮，粗蛋白与粗脂肪比其他两款较低。四个样品差距较大的营养值在于水分、粗蛋白、粗脂肪三个地方上。

2. 自然条件下存储时间不同对四款产品硬度的影响

在不同储存时间（30、60、90、180、270 和 360d）情况下，产品硬度不随着时间的延长而发生明显变化（p>0.05)。样品一与样品三的硬度值略微降低，样品二与样品四基本与之前持平。样品一与样品三虽然均有硬度下降的趋势，但是两者有稍许区别，样品一为成猫粮，硬度较高，在 270d 测试时表现快速下降趋势，并且在 360d 时硬度持续下降；样品三为同系列幼猫粮，硬度与成猫粮相比偏低，在测试 60d 时，硬度有下降趋势，但没有成猫粮明显，并且在 60~270d 之间硬度值保持平稳，测试到 360d 时，又有下降趋势。

3. 自然条件下存储时间不同对四款产品酥脆性的影响

在不同储存时间 (30、60、90、180、270 和 360d) 情况下，产品酥脆度随着时间的延长而发生明显变化（p<0.05)。在 30~90d 产品酥脆度无明显变化，存储 180d 后产品酥脆度明显下降，而存储 180、270 和 360d 的产品酥脆度差异不显著，说明产品酥脆度在 180~360d 这一时间段下降速度变缓。由图 2 可以看出：四款猫粮均有下降趋势。唯一不同点为样品一与样品四酥脆性较小，下降趋势也较小，样品二与样品四酥脆性下降趋势较大。测试到 360d 时，猫粮自身酥脆性大的，下降趋势比较大，反之，酥脆性小的，变化也比较小。

4. 自然条件下存储时间不同对四款产品断裂性的影响

断裂性在不同储存时间下几乎无规律可言。断裂性为产品发生第一次断裂的力值，与产品放置位置、产品颗粒形状有关，但与产品硬度、酥脆性无关。断裂性仅与颗粒是否容易断裂有关，并且目前仅有对描述颗粒硬度和酥脆性进行补充说明的意义。这也可能是断裂性在不同储存时间下几乎无规律的原因。

三、分析与讨论

四款猫粮在六个存储时间段中，质构特性是有影响的，在硬度、酥脆性、断裂性三个指标中分别有不同的变化。

总体表现为四款猫粮的酥脆性都有下降趋势；不同系列猫粮的硬度影响表现不同，但差异不显著。

不同储存时间下四款猫粮硬度变化主要区别在于两款猫粮有明显下降趋势，而其余两款猫粮基本没有变化。出现这种现象的原因可能在于四款猫粮的营养值存在明显不同，主要表现在粗蛋白、粗脂肪、水分三种含量上，粗蛋白、粗脂肪较高，水分较低的两款猫粮硬度有明显变化，呈下降趋势，硬度没有明显变化的剩余两款猫粮则是粗蛋白、粗脂肪较低，水分较高。在质构检测过程中，经过长时间实验，在李重阳等的实验方法上进行了改进：由测试 20 粒颗粒改为测试 200 个颗粒，增加 10 倍测试量，减少误差存在；颗粒受力形变由 40% 变为 60%，使颗粒充分受力，酥脆性的对比更明显。

在自然条件下存储半年后，从四款猫粮的数据中看出，猫粮的酥脆性开始下降，并且酥脆性越大，下降趋势也越大；仅对四款猫粮而言，断裂性未找到其影响规律，也需扩大样本进一步研究；硬度根据猫粮营养值不同，下降趋势也不同，目前因为仅有四款猫粮作为研究对象，所以无法准确判断出具体原因，需进一步研究三种营养值的高低对在储存时间上对硬度是否有影响。

来源：陈若楠等《不同储存时间对猫粮质构特性的影响研究》

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